Comment mariner la choucroute
La choucroute est l'un des représentants des aliments fermentés traditionnels chinois, particulièrement appréciés dans les régions du nord. Non seulement il a une saveur unique, mais il prolonge également la durée de conservation des légumes. Ces dernières années, avec l’essor d’une alimentation saine, la choucroute maison est également devenue un sujet brûlant. Cet article présentera en détail la méthode de brassage de la choucroute et joindra les données pertinentes à titre de référence.
1. Principes de base de la choucroute
La choucroute est produite par fermentation de lactobacilles. Dans des conditions anaérobies, les bactéries lactiques convertissent les sucres des légumes en acide lactique, donnant à la choucroute son goût et son arôme aigre uniques. Voici les facteurs clés de la fermentation de la choucroute :
| facteurs | meilleures conditions | fonction |
|---|---|---|
| température | 15-20°C | Favoriser la croissance des bactéries lactiques |
| concentration en sel | 2-3% | Inhibe les bactéries nocives et favorise la fermentation |
| temps | 15-30 jours | Terminez le processus de fermentation |
2. Les étapes de fabrication de la choucroute
1.Sélection des matériaux: Choisissez du chou frais, exempt de maladies et d'insectes, ou d'autres légumes adaptés. Retirez la couche externe des vieilles feuilles, lavez et séchez la surface à l'humidité.
2.traitement au sel: Coupez le chou en tranches ou marinez-le entier et saupoudrez-le uniformément de sel. La quantité de sel utilisée représente environ 2 à 3 % du poids du chou.
3.Fermentation en bocaux: Placez hermétiquement le chou transformé dans un récipient de fermentation propre et pressez-le avec un objet lourd pour vous assurer qu'il est complètement immergé dans le jus de légumes. Fermez le récipient et placez-le dans un endroit frais pour la fermentation.
| étape de fermentation | temps | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Stade précoce | 1-3 jours | Des bulles sont générées et la couleur du plat commence à changer |
| moyen terme | 4-10 jours | Le goût aigre est évident et les bactéries lactiques sont actives |
| étape ultérieure | 11-30 jours | Saveur mûre et acidité stable |
3. Valeur nutritionnelle de la choucroute
Le processus de fermentation confère non seulement à la choucroute sa saveur unique, mais augmente également sa valeur nutritionnelle. Voici les principaux nutriments de la choucroute :
| Informations nutritionnelles | Contenu (par 100g) | Efficacité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 20-30mg | Antioxydant, renforce l'immunité |
| Bactéries lactiques | 1×10⁸UFC | Régule la flore intestinale |
| fibres alimentaires | 2-3g | Favoriser la digestion |
4. Choses à noter lors de la préparation de la choucroute
1.Exigences d'hygiène: Tous les ustensiles doivent être strictement désinfectés pour éviter toute contamination par diverses bactéries pouvant entraîner une corruption.
2.Évitez la moisissure: Assurez-vous que les légumes sont complètement immergés sous la surface du liquide, car ils sont sujets à la moisissure lorsqu'ils sont exposés à l'air.
3.contrôle de la température: Une température trop élevée accélérera la détérioration, et une température trop basse retardera la fermentation.
4.nitrite: La teneur en nitrites est élevée au début de la fermentation. Il est recommandé de le manger après 20 jours.
5. Des façons innovantes de préparer la choucroute
Ces dernières années, avec les échanges de culture alimentaire, de nombreuses innovations sont apparues dans la production de choucroute :
| Type d'innovation | Caractéristiques | représenter |
|---|---|---|
| Choucroute instantanée | Terminé en 3 à 7 jours | Ajouter une culture de démarrage |
| fermentation mixte | Diverses combinaisons de légumes | Chou + radis + poivre |
| choucroute faible en sel | Teneur en sel 1-1,5% | orientation vers la santé |
La préparation de la choucroute semble simple, mais les principes de microbiologie et de science alimentaire qu'elle contient sont très subtils. Maîtriser la bonne méthode de brassage permettra non seulement de préparer une délicieuse choucroute, mais garantira également la sécurité alimentaire. Alors que les gens reconnaissent à nouveau la valeur des aliments fermentés traditionnels, la choucroute, un aliment ancien, prend une nouvelle vie.
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